JA香川県×NICETOWN 旬をお届け FARM TO KITCHEN Vol.27
※最新の情報とは異なる場合があります｡ご了承ください｡
JA香川県×NICETOWN 旬をお届け FARM TO KITCHEN Vol.27。今回はミニトマトのレシピをご紹介します。
※こちらの掲載情報は月刊ナイスタウン2024年6月号時点のものになります。
ミニトマト
リコピン、ビタミンAやCを含む 健康的な野菜。香川県で栽培されるミニトマトは、日照時間が長いため実が締まって色付きが良いのが特徴。水と肥料を過不足なく 与えることで糖度を高める。
選び方
実の全体が赤く、皮にハリとツヤがあり、ヘタが濃い緑色でピンとしているものを 選ぶのがおすすめ！
太陽の光を吸収して真っ赤に輝く夏野菜の王様
約9年前に就農した井手上さんは、5アールの農地でミニトマトを栽培している。栽培において大切な「水管理」に適した養液隔離栽培によって年間約7トンを収穫。熟すほどリコピンの含有量が多くなることから、収穫する際には、熟し過ぎて実が裂ける直前まで待ってから収穫することを心掛けている。「春トマトは寒暖差や天候の変化によって傷つきやすく繊細だけど、その分どの季節よりも旨味と甘みに深みがあります！」。
ミニトマトは加熱調理がおすすめ！ お肉とも相性抜群ですよ！
高松西部ミニトマト部会 副部会長/井手上さん
煮込むだけで意外と簡単！ミニトマトの旨味が決め手のアクアパッツァ
材料（2人分）
ミニトマト：10個
白身魚の切り身：2切れ
あさり（砂抜き済み）：100ｇ
ニンニク：1片
塩・コショウ：適量
パセリ：適量
【Ａ】
白ワイン：大さじ4
オリーブオイル：大さじ2
水：大さじ4
塩：小さじ1/2
コショウ：適量
（1）ミニトマトは半分に 切り、ニンニクは薄切り、魚の切り身は塩・コショウをしておく。
（2）フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがしてきたら一度ニンニクを取り出す。
（3）中火にし、魚の切り身を入れて両面に焼き色をつける。
（4）ミニトマト・あさり・（2）のニンニク・【Ａ】を入れて蓋をし､中弱火で7分煮る。
（5）お皿に盛り付け、パセリをかけて完成。
ー その他の料理はこちら ー
ミニトマトの大葉カプレーゼ
ミニトマトは湯剥きするのがポイント！大葉と 酢･オリーブオイル･塩麹･ハチミツで作るソースがマッチした爽やかな味わいの一品。
ミニトマトたっぷり豆乳坦々麺
豆乳と白練りごまの風味が効いたまろやかな坦々麺とトマトの酸味が好相性! 中華麺を水でよく切って冷やし坦々麺に!
JA香川県の公式Instagramではこれらのレシピも紹介！
“身体に優しいおうちご飯”をコンセプトに、料理教室をはじめ宅食サービスのプロデュース、ケータリング、地元の高校生への講演など、「食」を切り口にして幅広く活動している。
Instagram：＠musubimanpuku2525
JA香川県
〒760-0023 香川県高松市寿町一丁目3番6号
TEL：087-825-1233
紹介したレシピの他にも旬の食材を使ったレシピをJA香川県のInstagramに投稿しています。
